Så var det dags igen. Fettisdagen, Fastlagen, Semmeldagen, kärt barn – många namn. Dags att lägga på sig lite hull i form av semlor ty nu ska det fastas i sju veckor tills påsken är här! Eller hur var det nu? Semlan anno 2013 går i surdegens tecken, för vad kan egentligen vara mer värdigt för en amatörbagare hängiven till långa jästider, kärleksfullt handhavande och med målet att visa världen att det visst går att baka utan vare sig mjölk, smör eller ägg.
Receptet nedan är en veganiserad version av Martin Johanssons ”långsamma” vetedeg. Logistiskt sätt funkar det bra att sätta igång med fördegen typ kl 14.00 på eftermiddagen, sedan låta fördegen jäsa till kl 19-20.00. Blanda i resten av ingredienserna för att sedan göra bullar kl 21.00 som får jäsa över natten. Sedan gräddar du på morgonen och har hur fina bullar som helst.
Originalet bakas med jäst och du kan med fördel byta ut surdegen mot 5 gram jäst, resultatet blir bra det med.
Fördeg
- 100 gram aktiv vetesurdeg
- 250 gram vetemjöl special
- 250 gram ljummet vatten
Rör ut surdegen i vattnet, tillsätt mjölet och rör ihop till en deg. Låt vila inplastad i rumstemperatur i 5-6 timmar. Efter så lång tid bör din fördeg vara hur fin som helst med massa bubblor.
Deg
- Fördegen
- 650-700 gram vetemjöl special
- 250 gram växtmjölk
- 1 msk hel kardemumma
- 1 tsk salt
- 150 gram strösocker
- 150 gram margarin
Börja med att måtta upp margarinet och hyvla eller tärna det så att det blir rumstempererat. Mortla därefter kardemumman så att det momentet är klart. Nu kan du börja blanda degen. Till fördegen tillsätter du mjöl, mjölk, kardemumma och salt. Knåda ihop så att det blir en deg. Därefter tillsätter du margarinet och sockret och knådar ännu mer. Det kommer att vara riktigt kladdigt till en början men mot slutet kommer degen att få en glansig och slät yta. Håll ut och undvik i största möjliga mån att tillsätta mer mjöl än vad receptet anger. Knåda cirka 8-10 min i köksassistenten eller 15 min för hand. En degskrapa underlättar väldigt mycket om du arbetar degen för hand.
Forma till en boll, strö på lite mjöl och låt degen vila i 60 min. Forma sedan bollar, jag brukar sikta på ca 75 gram per bulle, det blir lagom stora bullar. Har du ingen våg så gör det såklart inget, men försök få dem i samma storlek så att de håller samma gräddningstid i ugnen. Lägg bullarna att jäsa på en plåt med bakplåtspapper. Spraya/stänk vatten på bullarna och låt jäsa i stängd ugn över natten, ca 8 timmar. Tycker du att bullarna behöver jäsa lite till på morgonen, låt dem då göra det. Tiderna är inte exakta utan de ska ha jäst upp bra och blivit rund och fina.
Ta ut bullarna ur ugnen. Sätt ugnen på 250 grader. Grädda bullarna 10-12 min tills de blivit gyllenbruna. Pensla eventuellt med en äggersättning* bestående av potatismjöl och vatten (koka upp 1 dl vatten, tillsätt 1 tsk potatismjöl och rör tills det ser ut som tapetklister, används sedan att pensla bullarna med).
Servera med grädde och mandelmassa. Hur du väljer att handskas med mandelmassan är upp till dig. Själv blandar jag ut den till en kräm med vispad grädde och tillsätter rejält med riven bittermandel. Grädden på bilden ovanför är Soyatoos kokosgrädde. Inte direkt någon favorit men den duger i krig. Tror den gör sig bättre som bas i kokosglass, mer om det en annan gång. Glad fettisdag!
*Dagens baktips sponsras av Karolina ”Kakboken” Tegelaar.
