Här kommer ett superenkelt recept på knådfria surdegsbullar. Skäm bort dig själv och känn dig stolt av att kunna baka ditt eget surdegsbröd som håller minst lika bra kvalitet som surdegsbageriernas.
För fluffighetens skull har jag tillsatt en liten mängd jäst men vill du vara riktigt hardcore så skippar du den. För enkelhetens skull gräddar jag dessa bullar i en muffinsplåt och det finns ett par fördelar med det; du får bullar med samma utseende och form (även om det kan vara charmigt med bullar som ser olika ut), muffinsplåten ger HELA bullen en knaprig yta eftersom plåten isolerar värme runt hela degen och du slipper använda bakplåtspapper.
För att komma igång med din surdeg rekommenderar jag dig att gå Martin Johanssons surdegsskola.
- 320 gram kallt vatten
- 30 gram aktiv surdeg
- 3 gram jäst
- 300 gram vetemjöl special
- 70 gram durumvete
- 15 gram salt
- 70 gram solrosfrön (1 dl)
- I en bunke, blanda vatten, surdeg, jäst samt solrosfrön och rör runt tills jästen har lösts upp.
- Tillsätt vetemjöl, durumvete och salt och rör ihop allt tills du nätt och jämt får ihop en deg.
- Sätt ett lock på bunken eller plasta in den och låt degen vila i 60 minuter.
- Efter den första viloperioden är det dags att ”dra och vika” degen. Detta moment i kombination med viloperioden är första steget till en spänstig och fin deg utan att du för den delen behöver knåda. Med en fuktad hand, ta tag i degens kanter, dra och vik dem in mot mitten av degen ett par gånger. Varje gång du gör detta moment får du en spänstigare deg utan att behöva knåda.
- Upprepa detta moment ytterligare två gånger med 60 minuters mellanrum.
- Efter sista momentet låter du degen vila mellan 6-8 timmar. Vid detta tillfälle lät jag degen stå ute på balkongen i 14 grader över natten. I rumstemperatur kan jag tänka mig att det tar runt 5-6 timmar för degen att dubbla i storlek. Sätt igång ugnen på 275 grader och ställ samtidigt in en oöm limpform (denna ska du använda för att skapa ånga i ugnen vid steg 11)
- Försiktigt, utan att slå sönder alla fina luftbubblor som nu finns i din deg, skrapar du ut degen på ett mjölat bakbord.
- Dra försiktigt ut degen till en kvadrat och vik in kanterna likt ett kuvert där sidorna överlappar varandra.
- Vänd på degen med skarven nedåt tills ugnen är varm.
- Med en degskrapa, skär ut lagom stora bitar av degen och lägg i muffinsplåten. Du behöver inte hålla på att forma och rundriva bitarna, det löser muffinsplåten åt dig.
- Häll på 0.5 dl vatten i limpformen och vänta någon minut tills du fått bra med ånga i ugnen.
- Ställ in muffinsplåten i mitten av ugnen och sänk värmen till 250 grader. Grädda i ca 20 minuter eller längre beroende på hur mörk du vill ha din skorpa.
- Låt svalna på galler i 30 minuter.
